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築地「高はし」
築地「高はし」
土曜の朝９時頃、２０分程並び入店、カウンターのみの１２席？、お客は初めて
らしい方が多く、皆テンションが高く「超豪華な朝ごはん」を食べている。
二人で、刺身定食・穴子丼・牡蠣豆腐を注文、食材は確かに厳選されているが・・・
「手間を惜しまず、他店に真似の出来ないものを提供します！」と２代目主人の高橋勝さん。
「仲卸人や料理人などプロも訪れるので、半端な料理は出せません」と言います。
人気の『小あまだい一夜干し』は産地や天候次第では、仕入れが出来ない幻の名物。
ウロコを落として腹わたを取り、水に荒塩と日本酒を加えて２時間漬け込み、
店裏で２〜３時間陰干しにしています。
冬場は『あんこう汁』が名物として知られています。
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